Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1,2Â kg de bœuf (macreuse, jumeau)
. 150Â g de couenne de porc
. 200Â g d'oignons
. 200Â g de carottes
. 400Â g de tomates
. 200 g d'olives noires dénoyautées
. 1Â l de vin rouge
. 5Â cl de cognac
. 5Â cl d'huile
. 4 gousses d'ail
. 1 bouquet garni
. poivre en grains
Préparation
- Couper la viande en morceaux, la larder avec des bâtonnets de couenne blanchis et la mettre dans une terrine.
- Mouiller avec le vin, ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles, le cognac, l'ail, le bouquet garni et les grains de poivre.
- Arroser d'huile et laisser mariner 24 heures au frais.
- Égoutter la viande.
- Garnir le fond d'une cocotte avec le reste de la couenne blanchie et ajouter la viande.
- Mouiller avec la marinade et ses légumes, ajouter les olives et les tomates pelées et épépinées.
- Couvrir hermétiquement et laisser cuire 3 heures à feu modéré (1 heure à 1 heure 10 en autocuiseur).
Accompagner d'un riz blanc.
Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés
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