Pour2 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 2 beaux tournedos
. crème fraîche
. quelques morilles
. une noisette de beurre
. 20 cl de vin jaune
Préparation
- Après avoir bien lavé les morilles, faites les revenir au beurre.
- Ajoutez un verre de vin jaune et faites mijoter.
- Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez une cuillerée de crème et 10 cl de vin jaune.
- Versez ensuite sur les tournedos après leur cuisson.
- Faites sauter les tournedos dans un peu de beurre, assaisonnez-les et flambez-les au vieux marc.
- Ajoutez au jus de cuisson 10 cl de vin jaune et une cuillerée de crème fraîche épaisse.
- Laissez réduire sur feu doux.
Servez chaud, accompagné d'un gratin de pommes de terre au comté.
Alliances mets et vins
Si vous faites dans la simplicité, servez bien frais un vin blanc sec au palais vif et fruité. Le vin rafraîchit le palais et permet à vos convives de mieux apprécier le mets. Jouez la carte de la région : en Jura, en Arbois, la palette est large. Si vous aimez l’harmonie parfaite et si vous êtes hédoniste, servez un vin jaune : ses notes de fruité et de boisé enrobent le palais, donnent au mets une nouvelle dimension : des saveurs de noix, de muscade, de grillé et de fumé – La finale se fait longue et aromatique. Tellement longue qu’on a l’impression d’humer une bonne eau-de-vie. Bien entendu un vin blanc sec, gras et puissant, élevé en barrique est le bienvenu. Un Bourgogne blanc ou un Graves : tous deux apportent une note féminine au mets.
