Carpaccio de viande chevaline

. 400 g de rond de tranche
. 4 fruits de la passion
. 2 pommes vertes
. 1 pointe de sauce Tabasco
. 3 c. à soupe d'huile d'olive
. sel et poivre

- Roulez la viande dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au congélateur pour la raidir et faciliter le tranchage très fin.
- Tranchez la viande le plus finement possible à l'aide d'un coupe-jambon ou d'un couteau très affûté.
- Disposez les tranches à plat sur une grande assiette.
- Salez, poivrez et versez l'huile d'olive.
- Recouvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 150° C (Th. 5).
- Coupez les pommes en tranches très fines, disposez-les à plat sur la plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé et laissez-les dessécher 1 heure au four pour les rendre croustillantes.
- Epépinez les fruits de la passion, prélevez la chair et mixez-la.

Servez le carpaccio accompagné des chips de pommes et du coulis de fruits de la passion.

 

Cette recette vous est proposée par le CIV

Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés