Steaks de viande chevaline, purée de potimarrons aux châtaignes

. 4 steaks assez épais
. 25 g de beurre
. 1 oignon piqué d'un clou de girofle
. 4 tranches fines de poitrine fumée
. 1 potimarron de 500 g environ
. 1 kg de châtaignes surgelées
. 25 cl de crème fraîche
. sel et poivre

- Plongez l'oignon, les châtaignes et le potimarron coupé en morceaux avec sa peau dans un grand volume d'eau salée et
laissez-les cuire 30 minutes.
- Retirez le clou de girofle et passez les légumes au presse-purée.
- Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
- Poêlez la poitrine dans une noisette de beurre et réservez.
- Jetez la graisse de cuisson et poêlez les steaks dans le reste de beurre, 1 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et le degré cuisson souhaité.
- Salez et poivrez.

Servez les steaks accompagnés de la purée et des tranches de poitrine.

 

Cette recette vous est proposée par le CIV

Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés