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Colombo de cabri

Spécialité antillaise à base de poudre de colombo. Le Carnaval ne se conçoit pas sans colombo de cabri ou de poulet, de porc, de tortue ou de lambis !

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 kg de cabri2 c. à s. d'huile d'arachide100 g de poudre à colombo3 citrons verts3 gousses d'ail1 piment vert3 oignons-pays1 feuille de laurier1 branche de thymsel, poivre

. 1 kg de cabri
. 2 c. à s. d'huile d'arachide
. 100 g de poudre à colombo
. 3 citrons verts
. 3 gousses d'ail
. 1 piment vert
. 3 oignons-pays
. 1 feuille de laurier
. 1 branche de thym
. sel, poivre

Préparation

- Couper la viande en gros dés.
- Extraire le jus de 2 citrons verts.
- Frotter la viande avec ce jus.
- Faire revenir les morceaux de cabri dans une cocotte avec l'huile.
- Ajouter les oignons-pays pelés et émincés.
- Saler, poivrer.
- Mouiller avec 50 cl d'eau.
- Porter à frémissement.
- Ajouter thym, laurier, piment et ail écrasé.
- Mijoter à couvert durant 1 heure.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, délayer la poudre de colombo dans un peu de jus de cuisson.
- Verser dans la cocotte avec le jus du dernier citron vert.
- Finir la cuisson.
- Rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud accompagné de bananes plantain chaudes.