Fricassée de chevreau

. 800 g de chevreau coupé en morceaux
. 800 g de tomates
. 1 concombre
. 1 oignon
. 1 échalote
. sel, poivre
. 1 petit bouquet de cerfeuil
. 2 cuillères à soupe d'huile
. 20 g de beurre
. 1 cuillère à soupe de moutarde

- Dans une cocotte en fonte, faire rissoler le chevreau dans l'huile chaude à feu vif sur toutes ses faces.
- Peler l'oignon et l'échalote, les hacher.
- Peler, épépiner les tomates et concasser la chair.
- Quand le chevreau est bien doré, le retirer avant d'ajouter la pulpe de tomate et de remettre la viande.
- Saler, poivrer.
- Laisser cuire doucement 55 minutes.
- Compléter du concombre lavé, essuyé, épépiné et tronçonné, 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Avant de servir, lier le fond de sauce avec la moutarde.
- Arroser la viande et le concombre de cette préparation et parsemer de cerfeuil

 

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Crédit photo : Henri YERU/ INTERFEL