Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 500 g de hachis de porc
. 300 g de hachis de bœuf
. 6 gousses d'ail pilées
. 2 œufs
. 1 échalote
. 2 branches de persil hachées
. 3 c. à s. de farine
. sel, poivre
Sauce et garniture :
. 100 g de lard
. 50 g de jambon cru
. 1 oignon
. 5 belles tomates
. 100 g de cèpes séchés
. 100 g d'olives vertes
. huile d'olive
Préparation
- Mélanger dans un grand saladier hachis de porc, hachis de bœuf, œufs, échalote, ail, persil, sel et poivre.
- Bien malaxer, pétrir de façon à obtenir une pâte homogène.
- Former des boulettes. Les fariner légèrement.
- Dans une cocotte, faire roussir le lard, l'oignon émincé.
- Dorer les boulettes.
- Les retirer et réserver.
- Confectionner un roux avec le jus de cuisson et 1 cuillère de farine.
- Mouiller avec 2 verres d'eau.
- Saler, poivrer.
- Ajouter les tomates coupées en deux, pelées et épépinées.
- Ajouter les cèpes (trempés dans l'eau tiède 30 minutes en renouvelant l'eau) et les olives vertes dénoyautées et blanchies.
- Joindre le jambon cru découpé en dès et les boulettes.
- La sauce doit arriver au niveau des boulettes : ajouter de l'eau si besoin.
- Laisser mijoter à couvert 1 heure environ.
Servir chaud.
