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Choucroute de Brienne

La choucroute cuisinée au Champagne est une spécialité auboise. Elle est fêtée tous les ans en Septembre à Brienne-le-Château.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

800 g de choucroute crue10 baies de genièvre3 oignons80 cl de champagne brut20 cl de bouillon de volaille4 saucisses de Francfort1/2 palette fumée200 g de lardons8 pommes de terresel, poivre

. 800 g de choucroute crue
. 10 baies de genièvre
. 3 oignons
. 80 cl de champagne brut
. 20 cl de bouillon de volaille
. 4 saucisses de Francfort
. 1/2 palette fumée
. 200 g de lardons
. 8 pommes de terre
. sel, poivre

Préparation

- Laver la choucroute et l'essorer.
- Faire dorer les oignons émincés dans une cocotte.  
- Ajouter la palette, le chou.
- Mouiller avec le champagne et le bouillon de volaille. 
- Laisser mijoter 2 heures.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Faire dorer les saucisses et les lardons dans une poêle.
- Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire 10 minutes.
- Au moment de servir, couper la palette.

Dresser sur un plat et servir chaud.