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Hochepot à la flamande

Plat typique de la Renaissance, hochepot signifie "pot que l'on secoue". En Picardie, le hochepot est le pot-au-feu de porc, de mouton et de bœuf qui mitonne.

Pour 8 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

300 g d'oreille de porc 600 g de pieds de porc 125 g de queue de porc 250 g de lard salé 600 g de poitrine de boeuf 600 g d'épaule et de poitrine de mouton 200 g de carottes 200 g de chou 1 oignon 4 poireaux 3 pommes de terre sel et poivre

. 300 g d'oreille de porc
. 600 g de pieds de porc
. 125 g de queue de porc
. 250 g de lard salé
. 600 g de poitrine de boeuf
. 600 g d'épaule et de poitrine de mouton
. 200 g de carottes
. 200 g de chou
. 1 oignon
. 4 poireaux
. 3 pommes de terre
. sel et poivre

Préparation

- Mettre les viandes dans une marmite.
- Mouiller avec 2 litres 1/2 d'eau.
- Ajouter très peu de sel et du poivre.
- Porter à ébullition.
- Ecumer de temps en temps, laisser cuire pendant 2 heures.
- Ajouter les légumes lavés et épluchés.
- Laisser cuire encore 2 heures à feux doux.

Servir le bouillon en soupière avec quelques légumes.
En plat de résistance, servir les viandes et le reste des légumes.

Alliances mets et vins

Traditionnellement en Picardie on sert une bière blonde bien fraîche. Sa légère amertume rafraîchit la bouche et met le plat à l’aise : le gras s’en trouve atténué et les légumes dégagent leurs notes fruitées. Plus classiquement servez un vin blanc sec, vif et fruité. Son léger perlant et ses notes acidulées rafraîchissent le palais, détendent le gras de la viande, Son fruité fait des légumes ses alliés. Voyagez entre le Bordelais et la Loire et choisissez un vin blanc dans sa prime jeunesse et servi bien frais.
Si votre préférence va au vin rouge, allez vers des vins amples et fruités présentant un bel équilibre fruits-acidité-tannins (vins à dominance Gamay, Pinot Noir ou Cabernet Franc).