Potée morvandelle

. 300 g de travers de porc demi-sel
. 300 g de palette de porc demi-sel
. 1 jambonneau demi-sel
. 1 queue de cochon (facultatif)
. 300 g de lard salé
. 2 saucisses fumées (ou de Morteau)
. 1 chou vert
. 6 carottes
. 6 navets
. 2 gros poireaux
. 12 pommes de terre nouvelles
. 500 g de haricots verts
. 1 oignon piqué de clous de girofle,
. 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
. poivre noir en grains

- Dans une marmite, mettre le jambonneau, la queue de cochon, l'oignon piqué, le bouquet garni, le lard et quelques grains de poivre noir.
- Porter à ébullition et laisser cuire pendant une heure.
- Eplucher et laver les légumes.
- Ajouter le travers et la palette.
- Recuire 1 heure et enfin ajouter les carottes et les navets épluchés entiers, le chou et les poireaux coupés en deux.
- Laisser cuire encore 1 heure à feu doux et à couvert.
- Ajouter enfin les saucisses en deux morceaux, les pommes de terre entières et les haricots verts.
- Laisser sur le feu jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour servir, enlever la viande et les légumes de la marmite et les disposer sur un plat en les arrosant du jus de cuisson.
Accompagner cette potée de larges tranches de pain grillé.

En plein cœur de l’hiver, on apprécie un beau plat de viande et de légumes, riche en saveurs les plus diverses. Il est judicieux de servir un vin blanc, rouge ou rosé, qui joue la carte de la fraîcheur. Le palais s’en trouve rafraîchi et le plat ravigoté. La France vinicole est riche en ce type de vins. Le Morvan n’est pas très loin de la Bourgogne : un jeune Chardonnay ou un Pinot Noir servi bien frais sera le compagnon fidèle de ce plat.