Andouillettes de Troyes

. 3 échalotes
. 1 cuillère à soupe de moutarde forte
. 4  andouillettes
. 10 cl de vin blanc

- Eplucher et émincer les échalotes.
- Réserver.
- Mélanger le vin blanc avec la moutarde dans un bol.
- Piquer les andouillettes à la fourchette.
. Les faire dorer dans une poêle légèrement huilée à feu très doux pendant 5 minutes.
- Ajouter l'échalote.
- Dégraisser le jus, ajouter le mélange de vin blanc-moutarde.
- Laisser mijoter 10 minutes

Présenter avec des pommes vapeurs ou un gratin de pommes de terre.
Le vin blanc peut être remplacé par du champagne.