Boudin noir aux pommes

. 60 cm environ de boudin noir
. 800 g de pommes reinettes
. 50 g de beurre
. moutarde
. sel, poivre

 

- Éplucher les pommes.
- Les couper en 4, ôter les pépins, émincer en tranches assez minces.
- Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau.
- Les cuire doucement, 20 minutes environ.
- Ecraser-les à mesure qu'elles sont cuites avec une fourchette.
- Couper le boudin en morceaux de 15 cm environ.
- Piquer-le à plusieurs endroits avec une aiguille.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les morceaux de boudin.
- Cuire environ 15 minutes.
- Saler, poivrer au moulin.
- Chauffer un plat de service ou des assiettes individuelles.
- Saler légèrement les pommes.
- Ajouter un morceau de beurre frais.
- Dresser les pommes, poser les morceaux de boudin dessus.

Servir bien chaud.