Brochettes d'abats d'agneau à l'indienne

. 3 rognons d'agneau
. 400 g de foie d'agneau
. 2 cœurs d'agneau
. 2 ris d'agneau
. 1 yaourt nature
. 20 g de gingembre frais râpé
. 1 gousse d'ail
. 1 pointe de muscade râpée
. 1 pointe de cayenne
. sel, poivre

- Préparer 3 heures à l'avance.
- Fouetter le yaourt dans un plat creux avec les épices : gingembre, muscade, cayenne.
- Ajouter l'ail pressé.
- Saler, poivrer.
- Parer les rognons.
- Enlever la graisse des cœurs.
- Retirer la membrane du foie.
- Découper les abats en cubes d'environ 2 cm de côté.
- Mettre les abats dans la marinade, mélanger délicatement.
- Laisser reposer 3 heures au frais.
- Ce temps écoulé, enfiler les cubes d'abats égouttés sur des brochettes en alternant les différents morceaux.
- Placer les brochettes sur la lèchefrite que l'on glissera à environ 20 cm du gril préchauffé.
- Laisser cuire 12 à 15 minutes en retournant les brochettes toutes les 3 minutes.

Accompagner d'un riz au safran et raisins de corinthe.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Daniel Mettoudi/CIV Tous droits réservés