Croustillants de tête de veau au chutney de mangue

. 1/2 tête de veau roulée et cuite au court-bouillon
. 20 g de beurre

Pour le chutney :
. 1 mangue
. 1 pomme acide
. 100 g de cassonade
. 60 g de raisins secs
. 100 g de gingembre et de citron confit
. 1 clou de girofle
. 1 gousse d'ail écrasée
. 20 cl de vinaigre de vin
. la pointe d'une cuillère de pâte de piments
. sel

- Préparez le chutney de mangue : couper la mangue et la pomme en petits dés puis faites-les cuire 1 heure à feu modéré avec le reste des ingrédients du chutney.
- Découpez la tête de veau en tranches de 2 cm d'épaisseur puis faites-les dorer au beurre, 3 minutres de chaque côté.

Servez les croustillants chauds ou tièdes, accompagnés du chutney de mangue.

 

Cette recette vous est proposée par le CIV

Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés