Foie de veau aux griottes

. 4 tranches de foie de veau de 2 cm
. 1 c. à c. de poivre frais moulu
. 2 c. à s. de farine
. 40 g de beurre
. 2 c. à s. d'huile
. 250 g de griottes
. 20 g de cassonade
. 3 c. à s. de vinaigre de vin
. sel

- Dans une casserole, mettre la cassonade avec 4 cuillérées à soupe d'eau.
- Faire cuire jusqu'à obtenir un caramel brun.
- Ajouter le vinaigre et les griottes.
- Laisser compoter 5 minutes à feu doux.
- Dans un saladier, mélanger la farine et le poivre.
- Saler le foie.
- Le passer dans le mélange en appuyant bien pour faire adhérer le poivre.
- Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre avec l'huile.
- Saisir le foie 2 minutes de chaque côté.
- Le retirer de la poêle.
- Le réserver au chaud entre 2 assiettes.
- Retirer un maximum de gras.
- Réchauffer la compotée de griottes dans la poêle.

Servir le foie avec la sauce.