Rognons de veau à la Parisienne

. 2 rognons de veau entiers
. 500 g petits oignons
. 250 g de champignons
. 125 g de lard coupé en dés
. 100 g de beurre
. farine
. 1 verre de vin blanc sec
. persil haché
. sel, poivre 

- Préparer les petits oignons et champignons.
- Dans une cocotte, dorer au beurre les rognons entiers.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les oignons, les champignons et les lardons.
- Les ajouter à la cocotte avec le verre de vin blanc.
- Saler, poivrer.
- Cuire 20 minutes à feu doux.
- Mettre les rognons dans le plat de service ou sur assiettes.
- Entourer-les des champignons, du lard et des oignons.
- Lier la sauce au beurre manié (mélange à parts égales de beurre et de farine).
- Arroser les rognons avec la sauce.  
- Parsemer de persil haché.

Servir chaud.