Grenadins de veau et carpaccio d’ananas au poivre

. 4 grenadins coupés dans le filet
. 2 ananas Victoria
. 1 boule de céleri rave
. 1 c. à soupe de sucre roux
. 1 c. à café de poivre mignonnette
. 1 c. à café de gingembre frais
. 30 g de beurre
. sel et poivre

- Coupez les ananas en rondelles très fines.
- Coupez le céleri en morceaux et faites-le cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Réduisez-le en purée et ajoutez 10 g de beurre.
- Faites revenir les grenadins dans le beurre, 5 minutes de chaque côté, à feu modéré.
- Salez, poivrez et réservez sous une feuille de papier aluminium.
- Dans les sucs de cuisson de la viande, faites revenir les rondelles d'ananas 3 minutes à feu vif, ajoutez le sucre, le poivre et le gingembre râpé.
- Laissez 2 minutes le caramel se former.

Servez les grenadins accompagnés de l'ananas caramélisé et de la purée de céleri.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés