Chapon au gros sel

. 1 chapon fermier de 3 kg
. 3 kg de gros sel
. 8 gousses d'ail
. 8 branches de thym
. 8 branches de romarin
. poivre

- Préchauffez le four à 180°C.
- Farcir l'intérieur du chapon des herbes aromatiques et de l'ail.
- Poivrer l'intérieur.
- Brider solidement la volaille.
- Le gros sel ne doit pas pénétrer à l'intérieur.
- Faire un lit de gros sel dans un plat allant au four ou une cocotte.
- Placer le chapon dessus.
- Recouvrir entièrement avec le reste du gros sel. 
- Enfourner pour 3 heures de cuisson.
- Protéger la croûte de sel si elle se colore trop vite. 
- En fin de cuisson, casser la croûte de sel.
- Couper le chapon.

Servir chaud.