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Coq à la mode de Thiérache

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 jeune coq de 1 kg 8003 tablettes de fond de volaille50 g de saindoux50 g de cassonade brune5 cl de genièvre50 g de farine5 spéculos150 g de Maroilles200 g de champignons de Paris300 g de lardons300 g d'oignons grelotssel Pour la marinade :1 l de bière de garde4 carottes1 c. à c. de poivre blanc en grains1 c. à c. de baies de genièvre2 clous de girofle4 gousses d'ail1 bouquet garni

. 1 jeune coq de 1 kg 800
. 3 tablettes de fond de volaille
. 50 g de saindoux
. 50 g de cassonade brune
. 5 cl de genièvre
. 50 g de farine
. 5 spéculos
. 150 g de Maroilles
. 200 g de champignons de Paris
. 300 g de lardons
. 300 g d'oignons grelots
. sel

Pour la marinade :
. 1 l de bière de garde
. 4 carottes
. 1 c. à c. de poivre blanc en grains
. 1 c. à c. de baies de genièvre
. 2 clous de girofle
. 4 gousses d'ail
. 1 bouquet garni

Préparation

- Préparer la marinade.  
- Vider, couper le coq en morceaux.
- Le faire mariner 12 heures au frais.
- Egoutter les morceaux de coq.
- Réserver la marinade.
- Dans une grande sauteuse, colorer les morceaux de volaille dans 40 g de saindoux.
- Y ajouter les légumes de la marinade.
- Laisser revenir quelques minutes.
- Saupoudrer de farine.
- Mélanger, y ajouter la marinade, les tablettes de fond de volaille, le genièvre, la cassonade, les spéculoos émiettés.
- Saler.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures.
- Réserver les morceaux de coq au chaud.
- Ôter le bouquet garni, les baies de genièvre et les clous de girofle.
- Mixer les légumes et le jus de cuisson.
- Passer au chinois pour obtenir une sauce homogène.
- Couper le maroilles en petits dés.
- Remettre la sauce à feu doux en incorporant les dés de Maroilles.
- Mélanger jusqu'à la fonte du fromage et l'obtention d'une sauce onctueuse.
- Replacer les morceaux de coq dans la sauce.
- Maintenir à feu doux.

Servir chaud.