Recherche alphabétique
+

Poulet Célestine

Pour la petite histoire : Rousselot, chef de cuisine saucier au restaurant du Cercle, à Lyon, était amoureux de sa patronne, la jeune Célestine Blanchard, veuve depuis peu. Pour elle, il inventa une recette : celle-ci fut conquise !

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 poulet de 1.250 kg150 g de champignons de Paris4 tomates10 cl de bouillon de volaille20 cl de vin blanc sec80 g de beurresel, poivreail, persil3 c. à s. de moutarde1 c. à s. de cognac

. 1 poulet de 1.250 kg
. 150 g de champignons de Paris
. 4 tomates
. 10 cl de bouillon de volaille
. 20 cl de vin blanc sec
. 80 g de beurre
. sel, poivre
. ail, persil
. 3 c. à s. de moutarde
. 1 c. à s. de cognac

Préparation

- Découper le poulet en morceaux.
- Les badigeonner légèrement avec de la moutarde sur chaque face.
- Faire revenir dans une sauteuse avec le beurre très chaud.
- Retourner de temps à autre les morceaux de poulet.
- Nettoyer les champignons, les émincer.
- Laver les tomates, les passer rapidement à l'eau bouillante, les éplucher et les couper en gros dés.
- Mélanger champignons et tomates dans une poêle.
- Laisser revenir 5 minutes en remuant.
- Mouiller de vin blanc et de bouillon chaud.
- Ajouter une cuillerée à soupe de cognac.
- Saler et poivrer.
- Laisser mijoter 10 minutes.
- Verser cette préparation sur le poulet.
- Cuire doucement 25 minutes.
- Hacher finement l'ail et le persil.
- Dresser  sur assiettes chaudes.
- Arroser de sauce et parsemer de persillade.

Servir chaud.

Alliances mets et vins

Choisissez un vin blanc sec ample et fruité, montrant une certaine fraîcheur. La fraîcheur du vin éveille les papilles. Le plat s’en trouve rafraîchi. Du vin exhalent des notes florales et fruitées.
Il s’ensuit tout un cortège de saveurs fruitée, florale, épicée. Le vin se fond avec la viande et s’y repose. Jouez la carte de la région : le vignoble septentrional offre de tels vins. Si votre préférence va vers le vin rouge, servez un vin fin et délicat, fruité, peu tannique : La France en est riche.