Guyane

Les spécialités

Entrées | Viandes | Volailles et gibiers | Poissons et crustacés | Légumes | Sauces | Desserts

Entrées :

Bouillon d'awara, Calalou guyanais, Soupe de jus de manioc

Beignets de crevettes, Accras de morue

Beignets de larves de fourmis manioc, Accras de chou maripa (chou de palmier)

Salade de « chou maripa », Kalawang (salade de mangues vertes)

Boudin « pur sang », Boudin créole

Viandes :

Chow mein (pot-au-feu)

Viandes boucanées

Pepper pot (ragoût de jus amer de manioc, de viandes, de piments, d'épices), Rôti au curry

Riz brésilien (riz avec bavette de bœuf, lard, saucisses, crevettes et shee-you)

Terrine de cochon bois, Fricassée de cochon bois (sanglier), Porc à l'ail, Colombo de porc, Travers de porc boucanés

Jambon glacé, Gombos à l'indienne

Volailles et gibiers :

Fricassée de Pac, Fricassée d'agouti (lièvre), Fricassée de maïpouri

Caïman au curry, Fricassée de lézard

Yassa (poulet au citron), Poulet boucané au gratin de papaye

Poissons et crustacés :

Crabes farcis, Riz crabe

Poissons boucanés

Boulettes de crevettes, Crevettes sauvages flambées au rhum de Guyane,

Pimentade de crevettes, Chevrettes au lait de coco, Blaff aux crevettes, Crevettes piquantes, Calalou (crevettes et queues de cochon, épinards et calous)

Pimentade d'attipas au lait de coco (poisson), Attipa boucané

Blaff de poisson (court bouillon), Blaff de croupias

Mérou grillé, Requin grillé, Pimentade de requin au rhum vieux

Palika en rôti-cougnade, Filets d'acoupa sauce maracudja

Marinade de morue

Daube de poisson frit

Légumes :

Cassave (galette de manioc)

Purée de dachine (chou), Purée d'igname

Daube d'aubergines, Gratin de couac (semoule de manioc), Gratin de ti-concombre, Gratin de papaye

Riz grainnin, Riz gras

Soufflé de fruit à pain

Sauces :

Sauce curry, Sauce au lait de coco, Sauce chien

Desserts :

Fruits frais

Blanc manger (dessert à base de noix de coco, de lait, de gélatine), Crème de fruit à pain

Comtesses (petits biscuits), Galette créole au coco, Gâteau de fruit à pain

Dizé-milé (beignets)

Sorbets aux fruits de Guyane, Goyaves au sirop

Tartes aux fruits de Guyane, Gratin de fruits exotiques

Confiture coco, Confiture de zoreil milat (goyave et sucre de canne)