MARTINIQUE

Les produits

Aromates, condiments :

bois d'inde, gros-thym, oignon-pays, piment, poivre noir, gingembre, vinaigre de canne
cannelle, vanille
plantes à tisane

Charcuterie, gras et dérivés :

boudin martiniquais, jambon de Noël, pâté salé, djol'polius (abats de porc salé)

Viande, volaille :

porc, cabri salé, cochon planche, bœuf, poulet, pintade, lapin, canard

Produits aquatiques :

œufs d'oursins, titiri (alevin de poisson)

oursin, cirique (crabe), lambi, palourde, piscette (friture de petits poissons), z'habitant (grosse crevette), crabe de terre, chatrou (pieuvre)

poisson-coffre, coulirou (poisson de mer), daurade coryphène, poisson rouge, poisson volant, requin, tazard (sorte de maquereau), morue

Légumes et fruits :

avocat, banane plantain (banane créole à cuire), couscouche (tubercule), cristophine (légume-fruit au goût de pomme de terre), dachine (chou de Chine), fruit à pain, giraumon (potiron), iguame de Noël (sorte de patate douce), manioc, massissi (ti-concombre), patate douce, pois d'Angole

abricot-pays, ananas de la Martinique, banane-figue, ti-nain (banane verte), caïmite (fruit frais), châtaigne-pays, citron-pays, corossol (fruit à pulpe), goyave, mangot-bassignac (fruit frais), merise (fruit du merisier), mombin (prune), noix de coco, orange, pomme-liane, prune-chili, prune-cythère, quénette (letchi), sapotille (fruit frais), zicaque (fruit de bord de mer)

Confiserie, pâtisserie :

chadek café (fruit confit), confiture de coco, confiture de barbadines, confiture de citron-pays, cratché (caramel), doucelette (fondant au lait de coco), farine coco, groscaco (pâte de cacao), lotchio (pâte de coco en bonbon), nougat pistache (nougat noir), pilibot (bonbon), sucre de canne, tablette de coco, totote fruit à pain (fleur confite), zoreill mulatt (confiture de goyaves cuites en oreillons)

bracelet rose (gâteau sec), cheval au galop (gâteau sec), galette moussache (fécule de manioc), gâteau patate, gros gâteau, jalousie (gâteau feuilleté), macaron, pain d'épices, pain doux, pâté cannelle, potin (gâteau de riz), robinson (gâteau fourré)

Boulangerie:

flûte (pain sec), pain au beurre, pain massif, pomme cannelle, zaccari (pain sec)

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Les épices de Martinique

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Les boudins martiniquais

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La banane Plantain
cuisinée de diverses façons comme légume, comme féculent équivalent à la pomme de terre

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Les fruits de l'île