Accueil > Produits > Aquitaine > Blonde d'Aquitaine

Blonde d'Aquitaine

Présentation

La Blonde d’Aquitaine est native du Sud-Ouest. Elle doit son nom à la couleur de sa robe, et à ses racines.
Elle résulte de la fusion de trois rameaux bovins blonds : la Garonnaise, la Quercy et la Blonde des Pyrénées. Ils ont tous un ancêtre commun
« le Bos Aquitanicus » à l’origine de tous les bovins blonds à muqueuse claire.
C’est une race  de grande taille, élégante, toute en harmonie et finesse, avec des membres robustes et une musculature puissante et rebondie.
Son large bassin lui donne une facilité de vêlage, appréciée des éleveurs. Sa robe est de couleur unie, son poil ras, le plus souvent froment et parfois blond clair. Ses cornes et ses muqueuses sont claires.
Elle s’adapte facilement à tous les climats. Elle est bonne marcheuse, et il n’est pas rare de la voir l’été sur les estives pyrénéennes.
Les mâles avoisinent les 1 500 kg et les femelles entre 850 et 1 100 kg, pour environ 1,45 m à 1,55 m de hauteur moyenne au garrot.

Historique

Comme le précisait le Pr. Ladrat dans les années 1960  « Une race doit rester un outil dont les éleveurs se serviront en fonction d’un marché qui pourra évoluer ».  Dès le XIXème siècle, comme pour toutes les races de travail, la réorientation vers une optique « viande » s'est opérée.
Des Herds Books, syndicats de chaque race, ont été progressivement mis en œuvre pour fixer les orientations de sélection, l’amélioration génétique, et définir le type de la race.
En1898, c’est la création de celui de la Garonnaise à Agen, en 1920 celui de la Quercy, puis de la Blonde des Pyrénées.

Terroirs et production

* En France, dans les années 1950, le Commissariat au Plan pour la Modernisation de l’Agriculture, dans une optique d’efficacité, souhaite faire disparaître tous les troupeaux de races bovines de moins d’un million de têtes, pour réduire le nombre de « races de pays » et ne garder que trois races parfaitement « spécialisées viande ».
Pour les éleveurs de bovins blonds, c’est l’état d’urgence. Mais, fort heureusement, ils bénéficient d’un accompagnement, et en 1962, la race Blonde d’Aquitaine est définie, et son herd-book mis en place « par fusion » des trois rameaux à l’origine de la Blonde moderne. Ensuite, la race va s’homogénéiser.

* Aujourd’hui l’Organisme de Sélection compte 36 500 animaux « inscrits ».
Les 400 000 vaches de race Blonde d’Aquitaine en font la troisième des races à viande en France.
Elle s’exporte en Bretagne, et en pays de Loire, ainsi qu’à l’étranger.
Un Label Rouge national et racial « Bœuf  Blond d’Aquitaine » a été descerné.
Les plus belles bêtes peuvent être commercialisées en boucherie sous de multiples Labels Rouges : Bœuf Blond d'Aquitaine, Bœuf Excellence, Bœuf de Chalosse, Bœuf de Bazas,  Bœuf de nos Campagnes, Bœuf fermier de Vendée, et Bœuf fermier du Maine.

Savoir-faire

La qualité de la viande issue de cette race repose sur le savoir faire des éleveurs, un savoir-faire qui garantit le bien-être des animaux, et assure une sélection rigoureuse tant sur les critères de conformation que les aptitudes d’élevage.
Cette sélection est conduite en race pure mais aussi en croisement.
Les veaux sont élevés au pis de la mère. Il sont commercialisés en Veaux fermiers sous la mère, abattus avant 5 mois d’âge, ou en Broutards terminant leur croissance, puis engraissés avant abattage (18 - 24 mois).
Traditionnellement les vaches passent au moins la moitié de l’année au pâturage et l’hiver elles sont nourries au foin, au maïs ensilage ou maïs grain humide. Cette culture riche en énergie est très appréciée en élevage bovin viande.
En période d’engraissement, des aliments plus riches (concentrés produits sur la ferme en général) sont fournis aux bovins pour qu’ils produisent du muscle qui donnera une viande de qualité.

Usages

Il est important de savoir que sous le terme générique « Bœuf » du rayon de boucherie se commercialisent plusieurs catégories d’animaux : des vaches de réforme, ou des jeunes bovins de moins de deux ans (génisses lourdes ou taurillons).
Les veaux de boucherie Blonde d’Aquitaine sont également très appréciés.
Le potentiel de cette race est exceptionnel par sa qualité bouchère, sa très belle conformation (belle carcasse, bon rendement viande, part élevée de morceaux nobles), et ses atouts diététiques.
C’est une viande peu grasse car moins persillée que d’autres races, mais tendre et juteuse à souhait, avec une maturation suffisante, grâce à la finesse de sa fibre musculaire.

 

SOURCES
- Inventaire du CNAC - région Aquitaine chez Albin - Michel
- Brochure du CIV "Bovins de France-races à viande et lait"
- Le festin N°43
- Site : www.boeuf-blond-daquitaine.com
CREDIT PHOTO
- Blondes d'Aquitaine : http://www.ciagenesdiffusion.com/genetique-disponible/Blonde-Aquitaine.aspx