Un menu varié et original

 

                             à la française

La vedette du brunch, c'est le buffet. Abondant, bien décoré, fleuri et appétissant, il réjouit autant les yeux que la gourmandise. On y rassemble tout ce qu'il faut, et chacun se servira à sa convenance. Ce sera un buffet à épisodes, conçu pour voir se succéder facilement  au fil des heures,  plusieurs « séquences » différentes.

Voir aussi : Des ambiances

 

 

Un début classique

C'est encore l'heure du petit déjeuner traditionnel, "à la française". Café, lait, thé, chocolat, jus de fruits sont prêts dans leurs thermos ou leurs carafes.
Pour les jus de fruits, l'idéal est de proposer des fruits frais, à presser... Mais il existe dans le commerce, une très grande variété, de "pur jus" frais, d'une qualité tout à fait satisfaisante. En tout cas, il en faut au moins deux différents. A ce stade du brunch on propose généralement les classiques, orange et pamplemousse. On sortira les cocktails de fruits plus tard.



Brioches, toasts et crèpes...

Si vous pouvez vous approvisionner le matin même, optez pour un panier de mini viennoiseries, croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait...

Sinon, préférez les grosses brioches, à débiter en tranches ou en morceaux. Elles se conservent mieux et on peut les congeler facilement  sans perte de qualité. Plus ou moins sucrées, variées de formes et d'arômes, du Kugelhopf alsacien (sucré ou salé), à la savoyarde fourrée de pralines roses, des brioches tressées et gâches vendéennes, à la pompe provençale, sans oublier la plus répandue, la parisienne "à tête". En matière de brioches on n'a que l'embarras du choix.

Recettes gourmandes

Brioche à tête - Brioche au citron - Fougasse - Kouign amann - Pogne de Romans -Tortell - Cramique - Brioche aux pruneaux - Brioche aux amandes et aux chocolats
 

Chacun peut s'occuper de ses propres toasts, en pain de mie ou pain brioché, plus ou moins grillés, selon ses goûts. Mais si vous devez être très nombreux, autour d'un grille-pain minuscule, il vaut mieux prendre les devants et  les faire dorer au four.
On les conserve au chaud dans une corbeille spéciale, sous une serviette.

Tout le monde, ou à peu près aime les crêpes au petit déjeuner. On les prépare à l'avance. On les garde au chaud, dans un four tiède, tout comme les pancakes, petites crêpes épaisses à l'américaine, ou les crumpets, à l'anglaises, qu'on peut réchauffer au grille –pain.

Recettes gourmandes

Crêpes bretonnes - Crêpes au citron - Crêpes Suzette - Gâteau de crêpes aux pommes - Gâteau de crêpes aux pommes et aux poires



Brioche à tête
 

 


Crêpes au citron

 

L'art de la tartine

Brioche et crêpes peuvent se déguster telles quelles, nature, ou comme les toasts se tartiner...de beurre, de miel, de confiture. Là intervient le plaisir, d'avoir à choisir entre  une bonne dizaine de jolis petits pots de confitures, d'hésiter entre  le classique (orange, abricot...) et  les saveurs moins connues (figues, griottes, coings, fruits exotiques..), de tester différents arômes de miels...On sort vraiment du quotidien!

On peut même redécouvrir complètement un produit aussi connu que le beurre, avec  quelques recettes originales de beurres aromatisés. Il sont malaxés, aux fruits (à la gelée de groseille, de poire, ou d'orange), au caramel liquide, au miel, à la poudre d'amandes,  au sucre vanillé, ou à la cannelle et sucre roux. On les prépare à l'avance,  on les moule avec des emporte-pièces de formes variées, avant de les  conserver au réfrigérateur. Sur une table, c'est inattendu, ravissant et délicieux !

Recettes gourmandes

Pâte à crêpes - Pancakes de poires au citron - Brioche perdue à la confiture de lait - Confiture d’abricots - Confiture de coings - Confiture de figues - Confiture de melon - Confiture de mirabelles au tilleul - Confiture de noix de coco - Confiture de prunes aux noix fraiches - Confiture de lait - Gelée de cassis - Gelée de pommes et de citrons verts


 

La deuxième séquence

L’heure avance, et tout le monde a épuisé les charmes du petit déjeuner classique. On débarrasse le buffet. On pousse les boissons chaudes sur le côté, et on passe au deuxième service.

La corbeille à pain est  bien garnie, et  surtout variée, avec pain de campagne, de seigle, baguette, pains au sésame, au pavot, ou mieux encore, quand on le peut, pain de ménage fait maison.

Recettes gourmandes

Pâte à pain - Fouace nature - Pain à la cocotte - Pain au beurre - Mique

Le plat de résistance, ce sera soit un plateau de charcuteries (jambons, bacon, pâtés  et terrines, de lapin, de canard, de volailles, spécialités en croute etc...), soit un "plateau de la mer" avec poissons fumés (saumon, truite, espadon, thon, marlin ou autres..) et tarama, oeufs de lumps etc...

Recettes gourmandes

Jambon glacè - Jambon persillé à la bourguignonne - Pâté champenois - Pâté de canard d’Amiens - Pâté d’alouettes de Pithiviers - Pâté lorrain - Pâtés créoles - Terrine corrézienne - Terrine de bœuf à la jardinière - Terrine de foies de volailles au Porto  - Terrine de lapin aux pruneaux Terrine de faisanTerrine de lièvre

A prévoir aussi...

En accompagnement, une grande salade composée, pommes de terre avec haricots verts, endives, champignons de Paris, jambon, ou blancs de poulet, ou bien salade de riz, avec avocat, poivrons, haricots verts, au thon, aux fruits de mer (calamars, moules) ou aux crevettes.
Ne pas oublier, le saladier d'oeufs durs, et le fromage, frais en faisselle, ou en  tranches  (pâtes pressées cuites de type Comté ou Emmental).

Au dessert, une belle tarte aux fruits de saison, ou une salade de fruits accompagnée de gâteaux secs.
L'ensemble doit rester assez doux, pas trop fort en goûts ni en odeurs, accompagné de boissons également douces.
Normalement, on ne sert pas d'alcool, au cours d'un brunch...mais on peut prévoir pour ceux qui le souhaitent quelques boissons  de type cidre ou bière faiblement alcoolisées.

Recettes gourmandes

Assiette printanière - Chiffonade de concombre au saumon fumé - Cœurs de laitue aux œufs pochés - Endives rouge et noir - Méli-mélo de Pompadour - Salade d’endives aux oranges - Salade de pâtes au jambon sec - Salade de pâtes de printemps - Salade de pâtes marinières - Salade de rattes vitaminée - Salade de Quinoa sauce au yaourt - Salade de riz méditerranéenne - Salade de riz multicolore

Chaud ou tout froid ?

Faut il prévoir des plats chauds ?  Un brunch "tout froid" peut être parfaitement réussi. Mais, il est vrai qu'un plat chaud  constitue un plus. Omelette, aux pommes de terre, aux lardons, aux champignons.... pommes de terre sautées  ou rissolées ... gratin de courgettes, ou beignets,  sont toujours appréciés.

Recettes gourmandes

Duo d'omelettes aux épinards et tomates à l'ail - Omelette au Chaource

Néanmoins, avant de les inscrire au menu, assurez vous  que vous ne serez pas trop nombreux, que
l'aménagement de votre cuisine l'autorise, et que vous  possédez les ustensiles, les postes de cuisson, et les chauffe-plats de service nécessaires pour le nombre de convives.

 


Duo d'omelettes
aux épinards et tomates à l'ail

A la belle saison...



S'il fait assez beau et chaud pour bruncher à l'extérieur, le menu s'adapte et joue la fraîcheur, avec beaucoup de crudités, concombres et tomates, fenouils, artichauts poivrades, à tremper dans des sauces au yaourt ou à la crème légère.

Pour le dessert, fromages frais et fruits de saison. On peut déguster les fruits nature, en salade, ou de façon plus inattendue en morceaux, sur des toasts  briochés, tartinés de crème ou de fromage blanc, arrosés de miel ou de poudre de chocolat.


 

Que l'on soit douillettement installés au coin du feu par une froide journée d'hiver, ou  sous la tonnelle, à l'abri du grand soleil de l'été, les menus du brunch, nous incitent à la découverte de nouveaux mélanges de saveurs et de goûts, et en font une vraie fête, conviviale et gourmande. 

 

Sommaire : Un début classique - Brioches, toasts et crèpes... - L'art de la tartine - La deuxième séquence - A prévoir aussi... - Chaud ou tout froid ? - A la belle saison... -

 

POUR EN SAVOIR PLUS : DES AMBIANCES... D'AUJOURD'HUI... BRUNCH A LA FRANCAISE