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CHAMPAGNE-ARDENNE

Les produits

Aromates, condiments :

 

moutarde de Reims et des Ardennes, vinaigre de Reims, truffe de Haute-Marne, miel jaune de Champagne, miel des Ardennes, confitures

Charcuterie, gras et dérivés :

 

andouille de Revin, andouille de Troyes, andouillette de Troyes, boudin blanc à l'oignon, boudin blanc de Rethel (IGP), cervelas de Troyes, hure de porc, jambon de Reims, jambon et noix de jambon sec des Ardennes (IGP), langue de mouton fumé de Troyes

pâté des Ardennes, pâtes en croute, pied de cochon à la Sainte-Menehould, boudin de lapin, terrine de lapin, pâté de grive de Charleville

Viande :

 

agneau des Ardennes, porc des Ardennes, mouton, bœuf, veau

Gibier :

 

sanglier (emblème de Sedan), cerf des Ardennes, chevreuil, lièvre, lapin, faisan, caille, grive, perdreau, pigeon, canard

Volaille :

 

dinde rouge des Ardennes, oie, coq, poulet, poule, poularde, volaille de la Champagne (IGP), volaille du plateau de Langres (IGP)

Produits aquatiques :

truite d'Eguebaude, saumon des Ardennes, perche de la Meuse, alose, brochet, anguille, écrevisse

Légumes et fruits :

 

chou à choucroute (Aube), lentillon rosé de Champagne, navet boulette de Bussy, asperge de Champagne, rhubarbe, carotte de Châlons, oignon de Givet, échalote grise de Champagne (très goûteuse), chou, pomme de terre, champignons sauvages de la Champagne (mousseron des prés, pied-bleu, pied de mouton, morille de la Haute-Marne, pleurote), maïs, betterave à sucre

pomme de Champagne et des Ardennes, prune noberte (prune sauvage de Norbert dans les Ardennes, bleue, ronde, sucrée, délicieuse en confiture ou en tarte), domas (prune de Damais), fraise de Marly, melon de Châlons, noix de Saint-Gilles

Produits laitiers :

 

brie de Meaux (AOC), brillat-savarin (lait de vache et moulé à la louche), cendré de la Champagne (lait de vache), cendré des Riceys (chèvre), cendré d'Argonne (chèvre), chaource (AOC), emmental grand cru, fromage d'Ervy-le-Châtel (fromage crémeux au goût très prononcé), langres (AOC), rocroi (lait de vache écrémé), soumaintrain (lait cru)

Confiserie, pâtisserie :

 

bouchon au marc de Champagne (pâte d'amande avec raisins au marc de champagne ou chocolat au marc de champagne), cheuchon (fruit séché), sucre rouge, dragées de Châlons, chocomaille (chocolat en forme d'articles de bonneterie), cheval de Troyes (tête de cheval en chocolat)

biscuit rose de Reims, burdin (gâteau en pâte briochée), caisse de Wassy (meringue), croquignole (biscuit très sec et croquant), galette au sucre, gâteau mollet, gomichon (pomme ou poire enveloppée de pâte cuite au four) », massepain de Reims, nonnette de Reims (gâteau de pain d'épice fourré de marmelade d'orange amère), pain d'épice de Reims

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Le miel des Ardennes
 

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Le jambon des Ardennes
 

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La dinde rouge
 

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Les morilles
 

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Le Langres

un petit gabarit au grand carractère

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Les biscuits roses de Reims