Les fondamentaux
- Présentation
- Introduction
- Modes de cuisson
- Illustration CRISTEL
- Reconnaître les différents matériaux
- A chaque feu ses exigences
Présentation
Aujourd’hui, nous inaugurons une nouvelle rubrique, consacrée à tout ce qui se passe AVANT …
Avant de cuisiner, Avant de se mettre à table, Avant d’inviter et de recevoir… Que faut il avoir, prévoir, acheter, utiliser…pour mettre toutes les chances de réussite de son côté ?... Questions précises, qui appellent des réponses tout aussi précises et pratiques adaptées à notre quotidien actuel…
Des ustensiles de cuisson à la vaisselle indispensable, du rouleau à pâtisserie à l’épluche-légumes, des nappes aux pique-olives, nous allons progressivement passer en revue tout ce qu’il faut savoir pour bien choisir ses équipements de base, les « fondamentaux ».
A chaque plat, sa cuisson - A chaque cuisson, ses ustensiles !
On ne fait pas cuire un pot-au-feu comme un steak, un œuf au plat comme un œuf dur, ou des pommes de terre frites comme une compote de pommes…
Mais on n’utilise pas non plus le même ustensile pour faire bouillir, mijoter ou griller.
Poêle, casserole, marmite, faitout, sauteuse, cocotte en fonte, paella, wok…
Tout compte dans la réussite d’une cuisson, la nature du récipient, ses dimensions, le matériau de base, l’épaisseur du fond, la résistance aux différentes températures..
Que d’omelettes ratées, de grillades brulées, de sauces évanouies, par la faute d’ustensiles mal adaptés !
Voici donc quelques informations pratiques. Elles répondent aux questions que l’on peut se poser au moment de choisir l’équipement de base indispensable pour réussir les différents types de cuissons… les « fondamentaux » d’une batterie de cuisine.
Modes de cuisson
| J'aime | Je le fais cuire... | Avec les bons ustensiles |
|---|---|---|
| - Pâtes, riz, œufs, légumes verts, pomme de terre, légumes secs (haricots blancs, lentilles), pot-au-feu, blanquettes, poissons au court-bouillon… |
=> Dans un liquide Pocher ou Bouillir | Casserole, Marmite, Faitout, Poissonnière |
| - Légumes, semoule, poissons, blancs de volaille, papillotes… |
=> A la vapeur Cuire à la vapeur | Cuit vapeur, Couscoussier, Panier bambou, Autocuiseur |
|
- Pièces de viandes, volailles, poissons, pâtés et terrines - Ragoûts : navarins, civets, sautés, fricassées, matelotes de poisson, ratatouille… |
=> A Couvert Braiser, Mijoter, Cuire à l’étouffée | Cocotte, Marmite, Terrines…avec couvercles – Autocuiseur |
| - Steaks, escalopes, darnes de poisson, coquillages, légumes (champignons…), pommes de terre… |
=> Sur le feu Sauter | Poêles, Sauteuse, Wok |
| - Viandes, volailles et poissons rôtis natures, bardés ou en croûte, gratins, tartes salées… |
=> Au four (plaque, broche, grill) Rôtir | Plat à rôtir, Plats à four et à gratin |
| - Croquettes, beignets, frites, fondue… |
=> Dans un bain d’huile Frire | Poêle à frire, Friteuse, Friteuse électrique, Caquelon |
| - Grillades de viande, brochettes, saucisses, poissons entiers (sardines…) ou en morceaux (darnes), poivrons, épis de mais… |
=> Au grill (four, barbecue, pierrade, plancha) Griller | Poêles à griller plates ou striées, Poêles antiadhésives, Grilles pour barbecue |
| - Surgelés et congelés | => Au micro-ondes | Plats, Récipients en verre, en céramique, en silicone, en plastique |
Illustration CRISTEL
Nous avons demandé à une des entreprises les plus compétentes du secteur, notre partenaire, la société Cristel, de nous aider à illustrer cet article, en présentant quelques articles les plus remarquables de sa gamme, qui en compte beaucoup.
Cristel propose depuis plus de 20 ans des ustensiles de cuisine haut de gamme. La casserole Cristel à poignée amovible est devenue en quelques années la référence du marché. La casserole Cristel allie performance, ergonomie et design. Cristel c'est aussi des gammes complètes d'ustensiles de cuisine et d'ustensiles de cuisson.
Reconnaître les différents matériaux
A chaque feu ses exigences