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Nectarines

Définition :

Fruit voisin de la pêche, la nectarine et le brugnon sont des fruits à noyau issus du pêcher de la famille des Rosacées.


Nectarine ou brugnon ?
Ces deux fruits se ressemblent et se confondent fréquemment. Tous deux ont une peau lisse et très colorée, assez rouge parfois marbrée de jaune. Leur chair est proche de celle de la pêche.
Le brugnon et la nectarine se distinguent entre eux par l'adhérence ou non de la chair au noyau : la chair du brugnon adhère au noyau tandis que celle de la nectarine s'en détache facilement.
Le brugnon est d'origine française tandis que la nectarine est issue d'une greffe semblable mais pratiquée à l'origine aux Etats-Unis.

Histoire :

Originaire de Chine, nectarine et brugnon sont connus depuis plus de 2000 ans.
Le nectarinier et le brugnonier n'existent pas à l'état sauvage.
Mutants de la pêche, nectarine et brugnon sont connus depuis l'Antiquité.
Le pêcher est ramené en Grèce par les soldats d'Alexandre le Grand au retour de leur expédition en Inde.
La première mention écrite du brugnon dans des textes français date du XVIe siècle où figure la description d'une pêche sans duvet que l'on nomme « brugnon ».
Olivier de Serres, agronome français, cite « les deux brignons, gros et petit... ».
Le terme nectarine est apparu dans la langue française à la fin du XIXe siècle.
Introduite aux Etats-Unis vers 1720, où sa culture s'est particulièrement intensifiée en Californie, la nectarine arrive en France après la Seconde guerre mondiale.  
Utilisés dans des programmes de sélections au XIXe siècle, il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de nectarines et de brugnons.

A l'achat :

A maturité en Juin, Juillet et Août, ce fruit doit être bien souple sous le doigt, bien parfumé, avec une peau bien lisse.
Fruits fragiles, la nectarine et le brugnon ne se choisissent pas trop durs, sans tâches, sans gerçures et sans meurtrissures.

Tour de France des variétés :

Rondes ou ovales, les variétés de nectarines et de brugnon sont nombreuses :

  • nectarine à chair blanche : fruit juteux, parfumé, parfois fragile
  • nectarine à chair jaune : fruit plus gros, sucré et résistant
  • nectarine plate à chair jaune : au parfum délicat, à la chair fine et sucrée
  • brugnon à chair blanche : fruit à chair plus ferme, juteux
  • brugnon à chair jaune.

Conservation :

Achetés à maturité, ils se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Ils peuvent finir leur maturité, à température ambiante, dans un compotier.

Consommation :

Fruits d'été par excellence, ils sont délicieux natures, à croquer à pleine dent.
Les nectarines s'apprêtent en gâteaux, pâtisseries, tartes, confitures, soufflés, glaces ou encore granités.
En compotes, les brugnons et les nectarines se marient bien avec la menthe, la cannelle et les fruits rouges.
Version gratins, clafoutis, flans ou sabayons sont un régal !
Le croustillant du crumble allié à une savoureuse association chocolat-nectarine est tout simplement sublime !