Corrosol- Sapotille

Définition

Le corossol, ou sapotille à l'Île de la Réunion, est le fruit du corossolier de la famille des Annonacées.
Le corossolier est un petit arbre au port globuleux avec des feuilles coriaces, à l'odeur épicée et d'un beau vert-foncé luisant.

Comment le reconnaître ?

Le corossol est un fruit caractéristique en forme de cœur, parfois distordu en forme de rein, vert foncé et d'apparence épineuse.
Pouvant atteindre 15 à 30 cm de long, il pèse jusqu'à 2,5 kg.   
Sa peau fine est un peu rugueuse et de couleur dorée, cannelle ou rouille.
La chair du corossol comestible est de couleur miel à brun, un peu granuleuse comme celle d'une poire.
Au centre se logent de une à douze graines noires, oblongues, aplaties, non comestibles.

Conservation

Cueillie à la main à la Martinique et à la Réunion, la sapotille est vendue rapidement.
Elle se conserve environ 8 jours après la récolte.
Mûr, ce fruit devient mou et les petites épines commencent à noircir.

Consommation

De saveur douce-acide très parfumée, la chair se déguste à la petite cuillère, sans ajout de sucre.
Il se déguste en salade de fruits, en glace ou sorbet.
Pressé et filtré, le corossol donne un liquide épais laiteux et délicieux destiné à la préparation de jus.  
Pelé et débarrassé de ses graines, le corossol est cuisiné comme un légume : frit ou servi en beignets, il accompagne volontiers un rôti de porc ou un poisson poêlé.

Histoire

Originaire des Andes, ce fruit en forme de cœur se répand à travers les Caraïbes au XVe siècle à partir de l'île de Curaçao alors appelée Curasso ou Corossol.
C'est un des premiers fruits que Christophe Colomb introduit dans l'Ancien monde et les Européens le découvrent et le savourent au XVIIIe siècle.