Blanc-manger sucré multicolore

- 250 g d’amande en poudre
- 175 g de sucre en poudre
- 2 verres de lait
- 3 feuilles de gélatine (la gélatine remplace avantageusement l’eau de riz ou autre source d’amidon utilisés autrefois)

Les parfums pour pâtisseries :
- Jus d’agrumes ou eaux de fleurs
- Ecorces d’agrumes confits (facultatif)

Les colorants alimentaires :
L’on trouve facilement le rouge, le vert, le bleu et le jaune dans le commerce. Les puristes écraseront des pétales de fleurs pour en extraire les pigments (rouge de l’hibiscus, bleu de la violette, jaune de la pensée ou du souci)

Cette recette est le reflet de la polychromie dominante au Moyen Âge, qui colore les maisons, les vêtements, les cathédrales et donc également les mets.
La recette est simple, mais les plus pressés devront attendre pour la goûter !
- Faire bouillir le lait avec le sucre. Ajouter l’amande.
- Cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Sortir du feu et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide.
- Bien broyer les grumeaux au fouet pour lisser la préparation que vous aller séparer en autant de portions que vous avez choisi de parfums.
Essayez donc cela :
- 1 parfum à la rose, que vous obtiendrez en incorporant un peu d’eau de rose et de colorant alimentaire rouge à la préparation
- 1 parfum à la fleur d’oranger, en ajoutant de l’eau de fleur d’oranger et du colorant jaune
- 1 parfum amande au naturel et sans besoin de colorant, dont vous renforcerez la puissance en ajoutant un peu de liqueur d’amande (type « Amanda Amerga » portugaise) ou d’eau de fleur

Mettre chaque portion dans un moule peu épais et laisser prendre en masse 12 heures au réfrigérateur.