Dariole de persil

- 6 œufs
- 400 g de persil tubéreux (racine de persil) ou de panais
- 20 cl de crème
- 80 g de Comté
- 4 c. de jus de citron
- ¼ litre de lait
- 1 tête de persil (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre long

- 2 tranches de pain rancis ou grillé
- 1 bol de fond de veau reconstitué
- 1 jaune d’œuf
- 1 filet de citron
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de sel

- Peler les racines et les détailler en dés.
- Les plonger dans l’eau bouillante salée et citronnée. Les faire cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe du couteau.
- Egoutter, mixer grossièrement ou écraser à la fourchette.
- Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
- Battre les œufs en omelette, crémer, mettre le Comté râpé, détendre avec le lait. Ajouter le persil émincé (facultatif). Saler et poivrer sans exagération.
- Mélanger l’écrasé de racine à la préparation.
- Disposer dans un moule à darioles.
- Cuire au bain-marie durant 15 à 20 minutes.
- Servir tiède en accompagnement d’une viande rouge.

La sauce suivante donnera du relief à votre dariole que vous pouvez proposer en entrée avec une tombée de poireau. Dans une petite casserole, émietter le pain grillé dans le fond de veau, jeter le jaune d’œuf bien battu et porter à ébullition sans cesser de remuer. Hors feu, ajouter le citron et le gingembre.