Accueil > Recettes anciennes > Poissons et fruits de mer > Contisée de loup à l’aigre doux
Recherche alphabétique
+

Contisée de loup à l’aigre doux

Pour 6 personnes

Origine Moyen Âge
Auteur
Source "Cuisiner comme au Moyen Âge" (Privat)

Ingrédients

- 800 g de loup (l’autre nom du bar) - quelques pruneaux, dattes ou abricots - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 2 pincées de sel - 2 pincées de poivre long - 2 gousses de cardamome

- 800 g de loup (l’autre nom du bar)
- quelques pruneaux, dattes ou abricots
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre long
- 2 gousses de cardamome

Préparation

- Inciser les filets de poisson et glisser des petites bardes de fruits séchés dans les entailles, avec quelques graines de cardamome.
- Frire à l’huile d’olive à la poêle.
Si la recette originelle prévoie de mouiller avec du vin rouge et du vinaigre en fin de cuisson, nous vous conseillons plutôt un filet de citron.