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Sardines aux groseilles

Pour4 personnes

OrigineMoyen Âge
Auteur
Source"Cuisiner comme au Moyen Âge" (Privat"

Ingrédients

- 1,2 kg de sardines, de maquereaux ou d’Alose* selon l’époque de l’année - 500 g de groseilles ou de cassis - 100 g de feuilles de groseillier ou cassier - 75 g de beurre ou 7,5 cl d’huile d’olive - 2 c. à soupe de vinaigre de vin - 2 feuilles de sauge ciselé - 1 c. à soupe de persil ciselé - 1 c. à soupe de ciboulette ciselée - 1 c. à café d’origan (marjolaine) - 1 pointe de couteau de safran ou 1/2 c. à café de cumin - 1 feuille de laurier - 3 pincées de sel - 2 pincées de poivre(*) L’alose est un poisson de mer qui remonte les cours d’eau de Gironde et de Charente pour y pondre en avril.

- 1,2 kg de sardines, de maquereaux ou d’Alose* selon l’époque de l’année
- 500 g de groseilles ou de cassis
- 100 g de feuilles de groseillier ou cassier
- 75 g de beurre ou 7,5 cl d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 2 feuilles de sauge ciselé
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à café d’origan (marjolaine)
- 1 pointe de couteau de safran ou 1/2 c. à café de cumin
- 1 feuille de laurier
- 3 pincées de sel
- 2 pincées de poivre

(*) L’alose est un poisson de mer qui remonte les cours d’eau de Gironde et de Charente pour y pondre en avril.

Préparation

- Vider et laver le poisson. Bien l’essuyer avec un papier absorbant.
- Réaliser une sauce avec le beurre ou l’huile d’olive, une cuillerée à soupe de vinaigre, la marjolaine, du sel et poivre et la sauge ciselée. Emulsionner vigoureusement.
- Badigeonner le poisson à l’intérieur et à l’extérieur. Bourrer les feuilles de groseillier ou de cassissier à l’intérieur des flancs.
- Mettre griller sur les deux faces au barbecue sur des braises sans flamme. Saucer régulièrement.
- Pendant ce temps, laver et équeuter les grains de groseilles et les feuilles de cassis.
- Les faire cuire 10 minutes dans un fond d’eau, en casserole.
- Dans une cocotte allant au feu, mettez un peu de beurre ou un filet d’huile, une cuillère à soupe de vinaigre, le safran (ou le cumin selon votre goût).
- Déposer les fruits rouges et enchâsser le poisson dans ce lit. Froisser la branche de thym et la feuille de laurier. Couvrir  la cocotte et mettre à four chaud pendant 15 minutes.
- Saupoudrer de persil et de ciboulette au moment de servir.
Accompagner d’un mélange de riz sauvages.