Farçou à l'oseille

- 250 g de farine de froment
- 2 œufs
- 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
- 2 pincées de sel
- 1 poignées de feuille d’oseille
-1 gousse d’ail
- 2 poignées de feuilles de bette sauvage (beaucoup plus subtile que la bette de culture)
- Huile de friture (pépin de raisin)

- Mettre la farine dans une terrine.
- Ajouter l’œuf, le sel et l’huile. Délayer progressivement en faisant peu à peu descendre la farine dans le mélange et, petit à petit, ajouter le lait. La pâte doit être bien lisse, sans grumeaux et pas trop fluide.
- Incorporer les feuilles de verdure ciselées non blanchis au préalable et l’ail écrasée avec le dos d’un couteau.
- Laisser reposer 30 minutes avant de former les pâtons de beignets.
- Etaler les pâtons dans l’huile bien chaude, laisser dorer.
Avec une pâte plus épaisse il est possible de se passer de la friture à l’huile et de faire rissoler les petits pâtons dans un film de corps gras.