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Cuissot de chevreuil à l’Hypocras

Pour 8 personnes

Origine Moyen Âge
Auteur
Source "Cuisiner comme au Moyen Âge" (Privat)

Ingrédients

- 1 pièce de chevreuil de 1,6 Kg - 1 litre d’hypocras - 20 g de beurre - 2 gros oignons - 3 pincées de sel

- 1 pièce de chevreuil de 1,6 Kg
- 1 litre d’hypocras
- 20 g de beurre
- 2 gros oignons
- 3 pincées de sel

Préparation

- Détailler le cuissot en très gros cubes.
- Les mettre à mariner entre 12 et 24 heures avec l’Hypocras.
- Passer la marinade au chinois.
- Placer la viande en mijoteuse électrique ou dans une cocotte en terre de type « Römertopf » que l’on enfournera à froid.
- Cuire durant 8 heures à 70°C.
- Surveiller le niveau de jus et compléter par un peu d’eau tiède au besoin.