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Achards de légumes

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

250 g de carottes1 chou blanc1 chou fleur200 g de haricots verts1 poivron rouge2 piments verts25 g de gingembre1 oignon4 gousses d'ail6 c. à s. d'huile1 c. à c. de curcuma2 c. à s. de vinaigre blancsel, poivre

. 250 g de carottes
. 1 chou blanc
. 1 chou fleur
. 200 g de haricots verts
. 1 poivron rouge
. 2 piments verts
. 25 g de gingembre
. 1 oignon
. 4 gousses d'ail
. 6 c. à s. d'huile
. 1 c. à c. de curcuma
. 2 c. à s. de vinaigre blanc
. sel, poivre

Préparation

- Peler les carottes, les couper en lamelles de 8 cm de long.
- Hacher le chou finement.
- Séparer le chou-fleur en petits bouquets.
- Equeuter les haricots, les couper en 2 dans le sens de la longueur.
- Emincer le poivron et les piments finement.
- Ebouillanter 1 minute tous les légumes.
- Les légumes doivent rester croquants.
- Bien égoutter.  
- Chauffer l'huile dans une poêle.
- Y faire revenir l'oignon émincé, l'ail haché, le gingembre pilé.
- Ajouter le curcuma et le sel.
- Joindre les légumes.
- Mélanger le tout en remuant pendant 2 minutes.
- Hors du feu, ajouter le vinaigre blanc.
- Laisser macérer dans un saladier.
- Réserver au frais.  

Déguster à l'apéritif, en canapés ou en accompagnement.

Alliances mets et vins

Pour neutraliser cette préparation bien épicée et comme entrée en matière, servez bien frais un vin blanc ou rosé  sec, Il doit rester en fond de scène –  Le mets montre tellement de saveurs que le palais se réjouit de la brise fruitée – Si vous cherchez á épater vos convives, servez un vin blanc moelleux légèrement vif – Son fruité réjouit le mets qui le réveille de sa tendre somnolence. La finale est tout en « allegro ». Simplifiez en servant un rosé demi-sec : accord des couleurs, accord des saveurs.