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Gougère bourguignonne

Une recette traditionnelle de Bourgogne, à base de pâte à choux salée et enrichie de fromage râpée.

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

250 ml d'eau75 g de beurre doux150 g de farine3 œufs200 g de gruyère râpéune bonne pincée de sel2 pincées de muscade râpéequelques tours de moulin de poivre

. 250 ml d'eau
. 75 g de beurre doux
. 150 g de farine
. 3 œufs
. 200 g de gruyère râpé
. une bonne pincée de sel
. 2 pincées de muscade râpée
. quelques tours de moulin de poivre

Préparation

- Préchauffer le four à 220°C.

Préparation de la pâte à choux :
- Verser l'eau dans une casserole inoxydable avec le beurre coupé en dés et le sel.
- Porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et mélanger très vite à la spatule.
- Dès que la pâte est souple, remettre de nouveau sur feu assez vif.
- Travailler énergiquement la pâte pour la dessécher pendant 3 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
- Ajouter les oeufs un à un en mélangeant soigneusement à chaque fois.
- Incorporer à la pâte à choux la muscade râpée, le poivre et 170 g d'emmental râpé.

- Sur une plaque beurrée ou du papier sulfurisé, disposer la pâte en couronne à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Parsemer les 30 g de gruyère râpé restant sur le dessus de la gougère.
- Enfourner pendant 25 minutes.
- Le dessus de la gougère forme une croûte.

Servir chaud, en tranches, à l'apéritif, ou à table avec une salade verte.

La pâte peut être répartie en petites quantité sur la plaque, avec une petite cuillère ou une poche à douille, afin d'obtenir des mini gougères (réduire alors le temps de cuisson).