Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 tranches de pain de campagne
. 4 tranches épaisses de Selle sur Cher
. 4 gros de champignons de Paris
. 20 g de beurre demi-sel
. 200 g de blanc de cabillaud
. 140 g de crème épaisse (30% de matière grasse)
. sel
. poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
- Tailler les tranches de Selles sur Cher en petits morceaux.
- Nettoyer et tailler les champignons en lamelles.
- Les faire revenir 2 à 3 minutes au beurre.
- Assaisonner les blancs de cabillaud, les disposer dans un plat du four.
- Enfourner 4 à 5 minutes (en fonction de l'épaisseur). Laisser refroidir et effeuiller la chair.
- Assaisonner la crème épaisse.
- En étaler une couche sur les tartines de pain de campagne.
- Répartir à la surface le poisson émietté, les champignons, parsemer de morceaux de fromage.
- Couvrir de l'éventuel reste de crème et poivrer.
- Enfourner quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.
Servir cette tartine accompagnée d'une salade légèrement aillée.
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : Claude Herlédan /C.C de France
Alliances mets et vins
Choisissez un vin blanc sec et fruité au palais vif et franc. Le gras/salé/acidulé du plat affronte les notes vives du vin qui s’en trouve ravigoté : Il fait le dos rond au poisson, fait la révérence au fromage, se réconcilie avec les champignons qui lui prêtent une note automnale et égrène des saveurs acidulées en fin de bouche. Jouez la carte Atlantique : choisissez un jeune Muscadet ou un Sauvignon bien vif . Bien entendu, un jeune Aligoté (Bourgogne) ou une belle Roussette (Savoie) fera très bien l’affaire.
