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Caillettes provençales

De tradition ardéchoise et drômoise, la caillette se déguste froide ou chaude depuis le XVIe siècle. Chabeuil honore aujourd'hui cette spécialité et Aubenas organise tous les ans le concours de la meilleure caillette...

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

400 g de foie de porc400 g de gorge ou de lard gras1 crépine de porc300 g de bettes350 g d'épinards2 œufs10 cl de vin blanc30 g de beurre1 gousse d'ailpersil, thym et lauriersel, poivre

. 400 g de foie de porc
. 400 g de gorge ou de lard gras
. 1 crépine de porc
. 300 g de bettes
. 350 g d'épinards
. 2 œufs
. 10 cl de vin blanc
. 30 g de beurre
. 1 gousse d'ail
. persil, thym et laurier
. sel, poivre

Préparation

- Laver, égoutter les épinards et les bettes.
- Les blanchir dans de d'eau salée pendant 10 minutes.
- Bien les égoutter, les hacher.
- Peler, piler l'ail.
- Hacher les viandes.
- Tremper la crépine de porc dans un bol d'eau froide.
- Dans le beurre, faire revenir 5 minutes les viandes, l'ail.
- Ajouter les herbes, le sel, le poivre, les épinards et les bettes.
- Laisser 3 minutes à cuire.
- Laisser refroidir.
- Battre les œufs.
- Mélanger à la farce.  
- Ajouter le vin blanc.
- Bien malaxer le mélange.
- Former des boulettes de la grosseur d'une mandarine.
- Les envelopper chacune dans un morceau de crépine.
- Disposer bien serrées dans un plat à gratin. 
- Cuire au four  à 200°C durant 35 minutes.

Déguster froid ou chaud !