Caillettes provençales

. 400 g de foie de porc
. 400 g de gorge ou de lard gras
. 1 crépine de porc
. 300 g de bettes
. 350 g d'épinards
. 2 œufs
. 10 cl de vin blanc
. 30 g de beurre
. 1 gousse d'ail
. persil, thym et laurier
. sel, poivre

- Laver, égoutter les épinards et les bettes.
- Les blanchir dans de d'eau salée pendant 10 minutes.
- Bien les égoutter, les hacher.
- Peler, piler l'ail.
- Hacher les viandes.
- Tremper la crépine de porc dans un bol d'eau froide.
- Dans le beurre, faire revenir 5 minutes les viandes, l'ail.
- Ajouter les herbes, le sel, le poivre, les épinards et les bettes.
- Laisser 3 minutes à cuire.
- Laisser refroidir.
- Battre les œufs.
- Mélanger à la farce.  
- Ajouter le vin blanc.
- Bien malaxer le mélange.
- Former des boulettes de la grosseur d'une mandarine.
- Les envelopper chacune dans un morceau de crépine.
- Disposer bien serrées dans un plat à gratin. 
- Cuire au four  à 200°C durant 35 minutes.

Déguster froid ou chaud !