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Pâté de Pâques berrichon

Recette du Berry servie le jour de Pâques.

Pour 5 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

300 g de chair à saucisse 100 de noix de veau 2 tranches de jambon 2 c à soupe de chapelure 1 c à soupe de persil 2 oignons 2 c à soupe de Cognac 400 g de pâte feuilletée artisanale 4 oeufs - 1 jaune d'oeuf 10 g de beurre 30 g de farine (pour étaler la pâte) sel et poivre

. 300 g de chair à saucisse
. 100 de noix de veau
. 2 tranches de jambon
. 2 c à soupe de chapelure
. 1 c à soupe de persil
. 2 oignons
. 2 c à soupe de Cognac
. 400 g de pâte feuilletée artisanale
. 4 oeufs - 1 jaune d'oeuf
. 10 g de beurre
. 30 g de farine (pour étaler la pâte)
. sel et poivre


Préparation

- Faîtes durcir les oeufs.
- Pendant ce temps, préparez votre farce.
- Mixez ensemble les tranches de jambon, les oignons, la chapelure, le persil et la noix de veau coupée en dés.
- Mélangez à la main cette chapelure avec la chair à saucisses.
- Salez et poivrez.
- Etalez la pâte feuilletée avec le rouleau à pâtisserie et réalisez un rectangle de 22 cm x 16 cm et un autre de 26 cm x 20 cm.
- Beurrez et farinez un moule assez large pour contenir le pâté.
- Disposez le plus petit rectangle de pâte dedans et déposez la chair au milieu.
- Façonnez la en rectangle de manière à laisser 2 cm de chaque côté.
- Ecalez les oeufs durs et incruster les dans la farce.
- Recouvrez la chair avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée et repliez les bords.
- Avec un pinceau, badigeonnez le pâté avec le jaune d'oeuf et scellez bien les bords à l'aide d'une fourchette.
- Façonnez ensuite des dessins sur le pâté.
- Pensez à faire deux petits trous sur le dessus de la pâte pour que la vapeur d'eau puisse s'échapper.
- Enfournez (sans préchauffage) à 190°C pendant 1 heure 15.

Servez bien doré et chaud.
Accompagnez d'une salade verte ou de pissenlit.

Alliances mets et vins

Servez un vin blanc sec vif et fruité, sa fraîcheur ravit le palais. Le vin se faufile entre les divers ingrédients salés, épicés et gras, sa rencontre avec le symbole pascal est des moins abrutissantes, mais son fruité est accueilli avec joie en finale. Jouez la carte de la région : La Loire est riche en vins blancs cépage Sauvignon ou Chenin. Si votre préférence va au rouge, servez un vin rouge fruité, peu tannique et surtout frais.