Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 300 g de noix de veau
. 300 g de noix de porc
. 1 verre de vin blanc
. 1 verre d'armagnac
. ½ c. à c. de 4 épices
. 500 g de gorge de porc
. 100 g de foie gras
. 500 g de farine
. 300 g de beurre
. 3 œufs
. 2 bardes de lard
. 6 truffes en morceaux
. 1 poignée de pistaches décortiquées
. 1 œuf
. 50 cl de gelée
. sel, poivre
Préparation
- Coupez la noix de veau et la noix de porc en petits cubes.
- Faites-les mariner dans un mélange de vin blanc, d'armagnac, de sel, de poivre et de 4 épices toute une nuit.
- Passez la gorge de porc à la machine à hacher (grille moyenne) et assaisonnez.
- Puis mélangez la gorge de porc à la viande marinée.
- Incorporez le foie gras coupé en petits dès. Réservez.
- Faites une pâte brisée avec la farine, le beurre et les œufs + sel et mouillez un peu si nécessaire pour détendre la pâte.
- Etendez votre pâte au rouleau, la taille de votre moule entier + un couvercle.
- Préchauffez votre four à 250°C, thermostat 8-9.
- Placez une barde de lard au fond d'un moule à pâté.
- Etendez dessus la pâte brisée bien étalée.
- Remplissez le moule à moitié avec la farce.
- Disposez les pistaches décortiquées, des truffes si vous en avez.
- Recouvrez du reste de farce.
- Recouvrez la tout d'une autre barde de lard.
- Fermez le moule bien hermétiquement avec la pâte.
- Faites 2 trous dans le couvercle de pâte.
- Dorez au pinceau le dessus du pâté avec un mélange de jaune d'œuf et d'un peu d'eau.
- Enfournez votre pâté pour une heure de cuisson.
- Au besoin recouvrez-e quand il est doré pour qu'il ne brûle pas.
- Au bout d'une heure sortez-le du four et laissez le refroidir.
- Coulez la gelée froide avant qu'elle ne prenne par les 2 trous que vous avez faits sur la croûte.
- Laissez votre pâté reposer 1 journée au réfrigérateur puis servez à vos invités ravis.
