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Pâtés créoles

Le pâté créole est le symbole du métissage des Iles (Réunion, Antilles). Il est préparé avec un « godiveau » : farce à base de viande de porc confite dans la graisse, et d’une pâte sablée aromatisée et colorée au curcuma.

Pour 8 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

. 500 g de viande de porc maigre . 250 g de beurre . 2 c. à c. de curcuma . sel, poivre Pour la pâte : . 1 kg de farine . 4 œufs . 200 g de sucre . 1 sachet de levure . 10 cl de pastis . sel

. 500 g de viande de porc maigre
. 250 g de beurre
. 2 c. à c. de curcuma
. sel, poivre

Pour la pâte :
. 1 kg de farine
. 4 œufs
. 200 g de sucre
. 1 sachet de levure
. 10 cl de pastis
. sel

Préparation

- Préchauffer le four à 150°C.
- Hacher la viande de porc.
- Mélanger à la viande le beurre, le curcuma, le sel et le poivre.
- Rissoler à couvert  8 minutes.
- Sortir la viande, réserver.
- Laisser figer la graisse.
- Préparer la pâte.
- Verser la farine, le sel, le sucre et la levure en fontaine dans un saladier.
- Ajouter la graisse froide de la viande ainsi que 3 œufs.
- Bien mélanger.
- Ajouter le pastis.
- Bien travailler la pâte qui doit devenir homogène.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Abaisser la pâte.
- Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce.
- Mettre de la farce de viande au centre de la moitié des ronds.
- Les déposer sur une plaque beurrée et farinée.
- Les recouvrir en pinçant les bords pour les souder.
- Dorer au jaune d'œuf battu dilué dans un peu d'eau.
- Enfourner pour 1 heure.

Déguster.