Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 3 kg de jambon d'épaule demi-sel
. 1 bouquet garni thym-laurier-persil
. 3 l d'eau
. 1 bouquet de persil
. 2 gousses d'ail
. 1 oignon
. 3 verres de persil haché
. 1/2 l de bourgogne Aligoté
. 1 clou de girofle
. 400 g de gelée
. sel, poivre
. 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Préparation
- Peler et piquer un oignon d'un clou de girofle.
- Peler les gousses d'ail.
- Préparer le court-bouillon en faisant bouillir pendant 10 minutes dans l'eau : le vin blanc, l'oignon, le bouquet garni, l'ail, sel et poivre.
- Y plonger le jambon et laisser cuire 3 heures à très petit feu.
- Egoutter, laisser refroidir, retirer la couenne et couper le jambon en gros dés.
- Faire macérer le persil haché dans 1 cuillérée de vinaigre.
- Faire fondre la gelée et ajoutez 1 cuillérée de vinaigre.
- Dans une terrine ou un saladier, alterner couche de dés de jambon et couche de persil jusqu'à épuisement des ingrédients et bien tasser.
- Verser la gelée, mettre une assiette et un poids par-dessus avant de laisser refroidir au frais pendant 4 heures au moins.
Démouler sur un plat avant de servir et découper en tranches épaisses.
