Terrine de foies volailles au porto

. 500 g de foies de volailles
. 200 g de jambonneau
. 200 g de chair à saucisses
. 1 oignon
. 2 gousses d'ail
. 1 carotte
. 3 œufs
. 300 g de bardes de lard
. 1 verre de Porto
. 1 verre à liqueur de Cognac
. thym, laurier
. sel, poivre

- La veille, mettre les foies à macérer avec le porto.
- Préchauffer le four à 230°C.
- Couper le jambonneau en dés.
- Mélanger à la chair à saucisses et les foies de volailles hachés.
- Réserver 6 ou 7 foies de volailles qui seront coupés en dés.
- Peler l'oignon et l'ail.
- Hacher finement l'ensemble.
- Incorporer au mélange précédent.
- Saler, poivrer.
- Casser les 3 œufs dans un bol.
- Ajouter le cognac.
- Battre en omelette.
- Verser dans la préparation.
- Mélanger.
- Tapisser le fond et les parois de la terrine avec les bardes de Lard.
- Placer la moitié de la préparation, les 6 ou 7 foies au milieu, puis le reste de la préparation.
- Sur le dessus, disposer quelques fines lanières de bardes de lard.
- Couvrir la terrine.
- Placer au four au bain-marie pendant  1 heure 50 minutes
- 15 minutes avant la fin de cuisson, retirer le couvercle.
- Disposer les rondelles de carottes, le thym et le laurier sur le dessus de la terrine.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Mettre au frais pendant 12 heures.

Servir accompagnée avec des cornichons, des oignons et des cerises au vinaigre.
Pain grillé et salade verte à l'huile de noix... seront les bienvenus !