Beignets de citrouille

. 250 g de citrouille 
. 5 cl d'huile 
. sel, poivre
. 10 g de gingembre 
. 4 branches de persil
. 1 botte d'oignons verts 
. 3 piments
. 125 g de farine 
. 2 œufs
. 10 g de levure
. bain de friture

- Peler la citrouille.
- Couper la chair en gros morceaux.
- Faire bouillir 75 cl d'eau.
- Ajouter la chair du potiron, cuire 10 minutes.
- Egoutter.
- Mixer en purée fine.
- Laisser tiédir 10 minutes.
- Préchauffer le bain de friture à 170°C.
- Préparer la pâte à frire.
- Réunir dans un saladier la farine, le sel et la levure chimique.
- Creuser un puits.
- Mettre au centre les œufs et l'huile.
- Mélanger sans toucher à la farine.
- Verser de l'eau froide en ramenant la farine au fur et à mesure.
- La pâte doit être ni trop épaisse, ni trop liquide.
- Mélanger cette pâte à la purée de citrouille.
- Rajouter le persil et oignons ciselés finement.
- Joindre le gingembre et le piment hachés.
- Bien mélanger.
- Prélever une cuillère à soupe de la préparation.
- Glisser dans le bain de friture chaud.
- Dorer chaque beignet.
- Egoutter sur du papier absorbant.

Déguster chaud !