Beignets de pinpin

. 250 g de pinpin
. sel, poivre
. 20 g de gingembre 
. 4 branches de persil
. 1 botte d'oignons verts 
. 2 piments

. 125 g de farine 
. 2 œufs
. 10 g de levure chimique
. 5 cl d'huile d'arachide

- A l'aide d'un marteau, faire sauter les graines de pinpin jusqu'au cœur.
- Enlever toutes les parties dures.
- Ne conserver que les parties blanches.
- Les découper en morceaux.
- Les cuire tout de suite dans de l'eau pendant 1 heure 30 minutes.
- Préparer la pâte à beignets.
- Préchauffer le bain de friture.
- En fin de cuisson, égoutter le pinpin.
- Réduire en purée, passer au tamis.
- Mélanger à la pâte à beignets pour obtenir un mélange homogène, ni trop épais, ni trop mou.
- Rajouter le persil et les oignons ciselés.
- Joindre le gingembre pilé et les piments détaillés en dés.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Glisser une cuillerée à soupe de pâte dans la friture.
- Laisser dorer 5 minutes.
- Egoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud.