Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 rognons d'agneau
. 2 feuilles de brick
. 2 branches de persil
. 25 g de beurre
. sel et poivre du moulin
Préparation
Réalisation pour 8 bonbons :
Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°C).
Couper les rognons en deux.
Dans une poêle, faire dorer dans le beurre 3 minutes de chaque côté.
Assaisonner, puis ajouter le persil haché.
Tailler 8 carrés dans les feuilles de brick.
Envelopper chaque demi-rognon persillé dans un carré de feuille de brick, puis plier délicatement les extrémités comme pour former un bonbon. Faire tenir avec une petite pique en bois.
Passer les bonbons de rognons 3 minutes au four.
Servir accompagner d'une salade de pâtes et de dés de concombre.
Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Pierre Louis Viel/CIV Tous droits réservés
Alliances mets et vins
En toute simplicité servez un vin blanc sec vif et fruité. Le palais se prépare à recevoir cette préparation agréablement viscérale. Les rognons s’enfoncent dans ce tapis fruité à point, les fruits du vin s’en trouvent ravigotés. Il s’ensuit une finale fraîche et fruitée, aux saveurs animales. Allez chercher votre vin sur la Côte atlantique ou en Alsace. Il est sûr qu’un Gewurztraminer ajoutera des notes exotiques á ce plat bien français. Si votre préférence va vers le rouge, choisissez donc un rosé septentrional bien frais : il apportera lui aussi fruits et fraîcheur. Le palais s’en trouvera d’autant plus ravi.
