Farçous

. 40 g de poitrine de porc fumée
. 60 g de poitrine de porc fraîche
. 1 gousse d'ail
. 100 g d'épinards
. 50 g de feuilles de blettes
. 50 g de céleri branche
. 1/2 poireau
. 100 g de farine
. 1 verre de lait
. 4 œufs
. persil, ciboulette
. sel, poivre

- Laver tous les légumes.
- Bien les essorer.
- Couper la viande crue en petits morceaux.
- Hacher le tout dans un bol mixeur.
- Dans un saladier, introduire à la farce: les œufs, la farine, le lait, le sel et le poivre.
- Agrémenter avec les aromates.
- La farce ne doit pas être trop liquide, ni trop sèche et doit rester bien verte.
- Dans une poêle, faire chauffer de l'huile.
- Mouler avec une cuillère à soupe des petits tas de farce.
- Cuire dans l'huile chaude pour obtenir une belle coloration dorée.

Ces farçoux s'accommodent d'une salade à l'huile de noix.