Crème Argenteuil

. 1 botte d'asperges blanches
. 2 pommes de terre
. 1 oignon
. 2 branches de cerfeuil
. 3/4 l de fond de volaille
. 2 dl de crème fraîche
. 1 noix de beurre
. sel, poivre

- Nettoyer et peler délicatement les asperges.
- Les couper en tronçons de 1 cm.
- Réserver les pointes pour la garniture des assiettes.
- Couper finement l'oignon.
- Éplucher les pommes de terre et couper-les en morceaux.
- Faire suer, dans une casserole, avec le beurre l'oignon haché et les asperges.
- Saler et poivrer.
- Mouiller avec le fond de volaille.
- Ajouter les pommes de terre.
- Laisser cuire 20 minutes.
- Pendant ce temps, cuire les pointes d'asperge dans l'eau bouillante salée.
- Égoutter-les et réserver.
- En fin de cuisson, mixer le potage.
- Ajouter la crème fraîche et les pointes d'asperges.
- Faire bouillir légèrement votre crème d'asperges et rectifiez l'assaisonnement.

Servir bien chaud avec quelques brins de cerfeuil.