Elzekaria

. 1 chou blanc
. 400 g de haricots blancs frais
. 200 g de fèves fraîches
. 300 g de pommes de terre
. 100 g de carottes
. 100 g de poireaux
. 50 g de navets
. 1 oignon
. 2 gousses d'ail
. 2 c. à s. de saindoux
. 1 bouquet garni
. 1 piment d'Espelette  
. vinaigre de vin
. 6 petits manchons de canard confit
. sel, poivre  

- Préparez tous les légumes.
- Chauffez le saindoux dans une marmite.
- Ajoutez l'oignon, le faire juste blondir.
- Joindre tous les légumes hormis le chou.
- Mouillez avec 3 litres d'eau froide.
- Ajoutez le bouquet garni et le piment équeuté et égrené.
- Portez à frémissement.
- Cuire à couvert durant 1 heure.
- Ecumez de temps en temps.
- Introduire le chou blanchi au préalable.
- Poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Ajoutez les manchons de canard et les gousses d'ail.
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Continuez la cuisson 30 minutes.
- Servir sur assiettes bien chaudes.
- Arrosez d'un filet de vinaigre de vin.

Dégustez !  

Choisissez un vin blanc sec, vif et fruité. Son léger perlant et ses notes acidulées rafraîchissent le palais, détendent le gras de la viande. Son fruité fait des légumes ses alliés. La bouche s’enthousiasme. Jouez la carte de la région : un Jurancon sec dans sa prime jeunesse et servi frais.
Si votre préférence va au rouge, la région Midi-Pyrénées offre des vins souples et légers qui donneront au plat de belles notes fruitées et florales.