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Minestrone

D’influence italienne, cette soupe se déguste dans le Sud de la France.

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

200 g de haricots blancs250 g de haricots verts4 carottes150 g de petits pois2 courgettes1 branche de céleri4 pommes de terre à chair ferme4 navets1 bouquet garni3 gousses d'ail250 g de macaroni courts2 c. à s s. d huile d'olive1 bouquet de basilicsel, poivre  

. 200 g de haricots blancs
. 250 g de haricots verts
. 4 carottes
. 150 g de petits pois
. 2 courgettes
. 1 branche de céleri
. 4 pommes de terre à chair ferme
. 4 navets
. 1 bouquet garni
. 3 gousses d'ail
. 250 g de macaroni courts
. 2 c. à s s. d huile d'olive
. 1 bouquet de basilic
. sel, poivre  

Préparation

- La veille, mettre à tremper les haricots blancs dans de l'eau.
- Le jour même, égoutter les haricots blancs.
- Les cuire avec 3 litres d'eau, le bouquet garni, les gousses d'ail pelées et écrasées.
- Laisser à feu moyen durant 1 heure 30 minutes.  
- Laver, éplucher tous les légumes.
- Écosser les petits pois.
- Couper les carottes en rondelles, les haricots verts en petits tronçons de 2 cm.
- Émincer les courgettes et le céleri.
- Couper les pommes de terre et les navets en dés.
- Ajouter les légumes aux haricots blancs.
- Saler et poivrer.
- Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
- Ajouter enfin les macaronis et l'huile d'olive.
- Remuer.  
- Laisser cuire encore 10 minutes.
- Retirer le bouquet garni, ajouter le basilic ciselé.

Servir avec des tranches de pain grillées, frottées d'ail et saupoudrées de parmesan.